Tous nos articles
Du banc du poissonnier à l’assiette : les espèces, les gestes et les cuissons, avec des repères précis en minutes et en degrés.
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Gestes et cuissonsCuire un poisson entier au four
Températures, durée selon le poids et repère de cuisson à l’arête pour un poisson juste nacré.
Nina Lecomte -
Coquillages et crustacésFaut-il rincer les coquillages ?
Ce qui se rince, ce qui ne se rince pas, et comment évacuer le sable sans perdre le goût iodé.
Patrick Cochet -
Gestes et cuissonsLes marinades qui tiennent sur le poisson
Acidité, huile et aromates : équilibrer une marinade pour un poisson cru ou juste saisi.
Caroline Lemaire -
Gestes et cuissonsLever les filets sans y laisser la chair
Le geste du couteau, l’angle de lame et le sens des arêtes pour des filets nets.
Nina Lecomte -
Coquillages et crustacésMoules marinière : la méthode simple
Le timing exact, le nettoyage des coquilles et la sauce qui n’a pas besoin d’être chargée.
Patrick Cochet -
Coquillages et crustacésPourquoi vos coquilles Saint-Jacques rendent de l’eau
Comprendre l’eau de mer résiduelle et la bonne façon de les saisir pour une belle croûte dorée.
Patrick Cochet
Une question sur une cuisson ?
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